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じゃがいも

 

 

ビタミンCはたっぷり畑のリンゴとも言われる野菜です!

 

じゃがいもの原産地は、南米ペルーのアンデス地方のティティカ カ湖周辺と言われています。別の説では、ジャワ島とも言われています。インカ帝国の時代のころには、すでにジャガイモの栽培がされていたようです。

 

それから15世紀頃にはヨーロッパへ渡り、当初はジャガイモの花だけを見て楽しむものだったそうです。それから18世紀頃になってやっとジャガイモを食材として取り入れるようになりました。日本へ渡ってきたのは、 17世紀ころでジャカルタから渡ってきました。

 

ジャガイモは別名『畑のリンゴ』といわれるほど、 栄養価は豊富です。特にビタミンCは多く加熱しても壊れにくいのが特徴です。他にも代謝が良くなるビタミンB 1は、メラニン色素の発生を防止する役割もあります。特にジャガイモの皮にはビタミン類は多く含まれているので、皮ごと食べることをおすすめします。

 

ジャガイモ調理のコツ

ジャガイモは、様々な品種があるのでそれぞれの加熱の仕方が変わってきます。ホロリと崩れるような食感が好きならば、男爵やインカのめざめ。また、ねっとりとした食感が好みならキタアカリなど、それぞれの品種を使い分けることがポイントです。

 

主な栄養成分

 

ジャガイモに含まれる栄養成分は、糖質(でんぷん)、食物繊維、ビタミンB1、ビタミンB6、ビタミンC、カリウム、ナイアシンなど。

 

 

 

 

 

 

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