ニンジン
β−カロチンがたっぷり、ガンを予防に期待！
ニンジンは、アフガニスタンの北部が原産地です。ニンジンといえばオレンジ色のイメージですが、原産地のアフガニスタンでは今でも白色や黄色、レッドパープル色やブラックパープル色などいろいろなニンジンが栽培されています。12世紀頃にはヨーロッパと中国に伝わりました。16世紀末には日本にも伝わってきました。現在、主流となっているオレンジ色のにんじんは、ヨーロッパから伝わったものです。
人参の栄養で注目されるのはβ−カロチンです。β−カロチンには、活性酸素の働きを抑制する作用があり、がん予防や動脈硬化、心臓病などに効果があります。その他の要素も多く、ビタミンＢ１やビタミンC、食物繊維、カリウムや鉄、カルシウムなどのミネラルも豊富に含まれています。
ニンジン調理のコツ
ニンジンは、皮の周囲は味が濃くて、中心に向かうほど味が薄くなります。ですのでできるだけ、調理をするときは皮をむかないほうがいいでしょう。季節によっては葉のついたものもあるので、葉の部分は、炒め物や漬物などにしてもいいでしょう。
主な栄養成分
注目成分はβ−カロチンです。その他、食物繊維、ビタミンＢ１、ビタミンＣ、カリウム、鉄、カルシウムなど。
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